文献类型：期刊文章

作　　者：徐放[1] 赵鹏宇[1] 张明煊[1] 李秋阳[2] 艾启俊[1]

机构地区：[1]北京农学院食品科学与工程学院,北京102206 [2]北京出入境检验检疫局检验检疫技术中心首都机场分中心,北京100621

出　　处：《安徽农业科学》

年　　份：2012

卷　　号：40

期　　号：36

起止页码：17766-17771

语　　种：中文

收录情况：CAS、JST、RCCSE、普通刊

摘　　要：[目的]研制出可用于草莓的抑菌保鲜的可食性果蔬保鲜抗菌膜。[方法]先用浓度为80%的乙醇溶液分别提取大黄、地榆、丁香和肉桂,然后进行中草药抑菌试验探索其对草莓灰霉菌的抑菌效果;再以膜的力学性能、吸水率、水蒸气透过率以及抑菌性能为依据,分别确定海藻酸钠的浓度、交联剂的种类、交联剂溶液的浓度、交联时间和丁香与海藻酸钠的比例;最后,将可食性抗菌膜处理草莓后,分别测定草莓腐烂率、失重率、呼吸强度和维生素等指标的变化,来探索抗菌膜的保鲜效果。[结果]试验表明,丁香和肉桂具有广普抑菌性,其中丁香的抑菌性最佳,尤其对草莓灰霉菌的抑菌效果最好;海藻酸钠的浓度为2%,交联剂为4%的CaCl2、交联20 min以及丁香与海藻酸钠比例为7∶43时抗菌膜具有最佳的物理和抑菌性能;保鲜组草莓烂果率、失重率、呼吸强度和维生素等指标的变化速度均低于空白对照组,保鲜效果较好,草莓在室温下能保存3 d,比空白对照组能延长保存2 d。[结论]可食性果蔬保鲜膜制作工艺简单、成本低、保鲜效果好、易降解、可食用、对环境无污染,是一种极具开发潜力的果蔬保鲜膜。

关 键 词：抗菌膜  海藻酸钠 丁香 草莓

分 类 号：S609.3]