文献类型：期刊文章

作　　者：贾俊强[1,2] 沈健[3] 陈炼[3] 桂仲争[1,2] 吴琼英[3] 张舒[3]

机构地区：[1]江苏科技大学蚕业研究所,江苏镇江212018 [2]中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212018 [3]江苏科技大学生物与化学工程学院,江苏镇江212018

出　　处：《食品科学》

基　　金：江苏省科技支撑计划项目(BE2011389);江苏省高校科研成果产业化推进拨款项目(JHB2011-43);江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(2011年);江苏科技大学本科生创新计划项目(2011年)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：1

起止页码：114-120

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2013_2014、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了提高蛹虫草多糖的抗氧化活性,采用α-淀粉酶对蛹虫草多糖进行酶法修饰。以DPPH自由基清除率为响应值,运用响应面分析法对α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的工艺进行优化,研究酶修饰后蛹虫草多糖清除DPPH自由基、螯合Fe2+和还原力等抗氧化活性,并对其三螺旋体结构进行分析。结果表明:对修饰多糖抗氧化活性的影响因素从大到小依次为:加酶量、酶解温度、酶解pH值;α-淀粉酶修饰蛹虫草多糖的最优工艺条件为:酶解温度48.5℃、酶解pH 5.8、加酶量259.5U/g,在此条件下,酶修饰后蛹虫草多糖对DPPH自由基的清除率预测值为81.4%,验证值为(81.6±1.6)%,结果重现性好,可用于实际预测。抗氧化实验表明,α-淀粉酶法修饰后,蛹虫草多糖清除DPPH自由基和螯合Fe2+的EC50值分别为:0.0247、1.0120mg/mL,分别比酶法修饰前提高了55.1%和39.8%;同时,蛹虫草多糖的还原力也得到了显著提高(P<0.05)。三螺旋体结构分析表明,蛹虫草多糖经α-淀粉酶修饰后,其三螺旋体结构有轻微破坏,但仍然保持三螺旋体结构。

关 键 词：蛹虫草多糖  酶法修饰 工艺优化  抗氧化 三螺旋体结构  

分 类 号：TS201.2] S886.9[食品科学与工程类]