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蕨菜饼干制作工艺的研究 ( EI收录)
Study on the Manufacture Technology of Pteridium aquilinum Biscuit
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西昌学院轻化工程学院,四川西昌615013
年 份：2013
卷 号：29
期 号：1
起止页码：173-176
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA-PROQEUST、EI、FSTA、IC、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、UPD、ZGKJHX、核心刊
摘 要：以蕨菜和面粉为原料,先通过单因素试验对蕨菜粉添加量、起酥油添加量、白砂糖添加量、小苏打添加量对蕨菜饼干生产的影响进行研究,再通过L9(34)正交试验进行感官综合评定确定蕨菜饼干工艺的最佳条件。研究结果表明:蕨菜饼干的最佳配比为小麦粉:蕨菜粉:起酥油:白砂糖:小苏打=100:25:30:35:0.5,烘烤工艺以温度为200℃,烘烤10min为宜。所制得的蕨菜饼干外表厚薄均匀、颜色棕黄、口感酥脆,具有蕨菜特殊风味。
关 键 词：蕨菜 工艺 探究
分 类 号：TS213.22]
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