文献类型：期刊文章

作　　者：戴梓茹[1] 钟秋平[1] 林美芳[1] 蔡秋杏[1]

机构地区：[1]广西钦州学院海洋学院,广西钦州535000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：广西自然科学基金项目(桂科自0832018Z);北部湾海洋保护与开发利用实验室科研项目(HYSYS-YB01)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：1

起止页码：347-350

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用通用方法分析金鲳鱼的营养成分,评价其营养价值,为金鲳鱼的综合利用提供参考。结果显示:金鲳鱼含16种常见氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸。第一限制性氨基酸为色氨酸(Trp),第二限制性氨基酸为蛋氨酸(Met),必需氨基酸比例比较均衡,符合WHO/FAO的标准。金鲳鱼中不饱和脂肪酸(UFA)含量显著高于饱和脂肪酸(SFA)含量;单不饱和脂肪酸总量高于多不饱和脂肪酸总量,其中棕榈酸和油酸含量最高;富含亚油酸、DHA和EPA。综上,金鲳鱼营养丰富,具有较好的食用价值、保健作用和综合开发利用价值。

关 键 词：营养成分 氨基酸 脂肪酸

分 类 号：TS201.4]