文献类型：期刊文章

作　　者：龚东平[1] 韩小军[1] 陈国平[1] 刑光才[1] 王平[1] 王飞[1]

机构地区：[1]江苏中邦制药有限公司,江苏南京211300

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：江苏省科技计划(国际科技合作计划-重点国别和地区研发合作项目;201148898)

年　　份：2013

卷　　号：34

期　　号：1

起止页码：85-88

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2013_2014、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分析了DHA毛油依次经历脱胶、碱炼、脱色、脱臭等环节后,油脂的微组成及氧化稳定性变化。结果显示,在整个精炼过程中各微组分的含量整体呈下降趋势。DHA油脂对光稳定性:精油>脱色油>毛油/脱胶>碱炼油;DHA油脂对热稳定性(Rancimat法):脱色油>精油>脱胶油>毛油>碱炼油。DHA油脂在脱色环节之前,氧化稳定性差归因于其中促进氧化的微组分过多。在脱色环节之后油脂对热稳定性变差,归因于内源性的抗氧化组分在脱臭环节中大量损失。

关 键 词：DHA油脂  精炼过程 微组分  氧化稳定性  

分 类 号：TS224.6]