期刊文章详细信息
芒果面包的研制
Development of Mango Bread
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]南通农业职业技术学院生物工程系,江苏南通226007
年 份：2013
卷 号：13
期 号：1
起止页码：36-39
语 种：中文
收录情况：CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、普通刊
摘 要：通过在普通面包原料中加入芒果浆的方法,研制具有芒果营养和保健功能的面包。结果表明,采用先添加芒果浆进行搅打的方法,制作出的面包在外观形状、内部组织结构及色泽与口感为好;通过正交试验,筛选出芒果面包的最佳工艺配方为:芒果浆添加量(以面粉质量计)40%,奶粉20%,白砂糖10%,水32%,再配以20%的黄油,经酵母发酵,可生产出营养丰富、色泽诱人、风味独特的芒果面包。
关 键 词：芒果 面包 配方 工艺
分 类 号：S667.7]
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