文献类型：期刊文章

作　　者：郑煜焱[1] 曾洁[2] 李晶[1] 李新华[1]

机构地区：[1]沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866 [2]河南科技学院食品学院,河南新乡453500

出　　处：《食品科学》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：23

起止页码：143-149

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以米糠蛋白为原料,通过Osborn分级分离和氨基酸分析,对米糠蛋白的组成及营养价值进行分析,并分别研究不同pH值、温度和蛋白质量浓度对米糠蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性的影响。结果表明:米糠蛋白主要是由清蛋白和球蛋白构成,氨基酸组成全面,比例合适,且米糠蛋白中的疏水性氨基酸含量较高。米糠蛋白在不同pH值和温度条件下溶解度、乳化性、起泡性不同;米糠蛋白溶解度在等电点范围趋于最小;蛋白质量浓度对米糠蛋白乳化性有较大影响。

关 键 词：米糠蛋白 Osborn分级  氨基酸分析 功能性

分 类 号：TS201.4]