文献类型：期刊文章

作　　者：李苗云[1] 张建威[1] 樊静[1] 田玮[1] 赵改名[1] 黄现青[1]

机构地区：[1]河南农业大学食品科学技术学院,河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室,河南省肉品加工与质量安全控制工程技术研究中心,河南郑州450002

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(200903012)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：23

起止页码：60-63

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了建立生鲜鸡肉货架期的动力学模型,将自然污染的生鲜鸡肉经PS/PE托盘包装后,置于0、5、10、15、20、25℃贮藏,分别测定不同贮藏时间的假单胞菌数量,同时对5℃贮藏的生鲜鸡肉进行品质分析,确定腐败限控量。结果表明:假单胞菌用来预测生鲜鸡肉时的腐败限控量为5.39(lg(CFU/g)),Gompertz函数能很好的描述假单胞菌在不同温度下的生长动态,建立6种温度条件下假单胞菌在生鲜鸡肉中的生长模型。采用Belehradek方程描述温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,呈现良好线性关系,模型残差值的绝对值均小于0.07,表明该模型描述的温度与比生长速率和延滞时间是可信的。在此基础上,建立了生鲜鸡肉贮藏过程中货架期的预测模型。

关 键 词：生鲜鸡肉  假单胞菌 货架期 预测模型  

分 类 号：TS251.5]