文献类型：期刊文章

作　　者：马宁[1,2] 周敏锐[3] 李锋[4] 梁进[5] 方勇[1] 杨文建[1] 安辛欣[2] 赵立艳[2] 胡秋辉[1,2]

机构地区：[1]南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210023 [2]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [3]常州大学后勤产业集团公司,江苏常州213164 [4]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 [5]安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽合肥230036

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金项目(30871743)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：23

起止页码：13-17

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究绿茶超微物理粉碎方法及粒径对超微绿茶体外抗氧化及吸附胆固醇活性的影响。以普通绿茶和富硒绿茶为原料,采用气流粉碎、行星式球磨粉碎和振动磨粉碎3种方法制备超微绿茶,使用激光粒度分析仪和扫描电镜分析其粒径分布和形态。在此基础上,分别考察粒径对茶粉DPPH自由基清除能力和胆固醇吸附能力的影响。行星式球磨粉碎制备的超微茶粉粒径最小,其中值粒径(D50值)分别为超微富硒绿茶3.398μm和超微普通绿茶3.462μm,超微茶粉粒子呈现分布均匀的不规则碎片。超微普通绿茶比普通绿茶具有显著的DPPH自由基清除能力,超微富硒绿茶比普通富硒绿茶表现出更强的吸附胆固醇能力。超微粉碎可显著提高绿茶体外抗氧化和吸附胆固醇活性。

关 键 词：绿茶 超微粉碎 抗氧化 清除胆固醇  

分 类 号：TS201.2]