文献类型：期刊文章

作　　者：陈渊[1] 杨家添[1] 谢祖芳[1] 谭义秋[2] 黄祖强[3] 周琴[1]

机构地区：[1]玉林师范学院化学与材料学院,玉林537000 [2]广西民族师范学院化学与生物工程系,崇左532200 [3]广西大学化学化工学院,南宁530004

出　　处：《中国粮油学报》

基　　金：广西自然科学基金(2010GXNSFA013049);广西教育厅科研项目(201010LX424)

年　　份：2012

卷　　号：27

期　　号：12

起止页码：33-40

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以机械活化木薯淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,醋酸酐为酯化剂,采用一步连续法制备机械活化木薯交联酯化淀粉,考察反应温度、交联剂用量、交联pH、交联时间、酯化剂用量、酯化pH、酯化时间等因素对交联酯化淀粉糊冷黏度的影响,并与原木薯淀粉合成的交联酯化淀粉进行比较,研究了产物的理化特性和结构。结果表明,各因素对机械活化木薯淀粉的交联酯化反应均有影响。对于机械活化1.0 h的木薯淀粉,在反应温度40℃、三偏磷酸钠1.0%、交联pH 10.0、交联时间2.0 h、醋酸酐用量0.5 mL、酯化pH 9.0、酯化时间60 min的条件下,所制备的机械活化木薯交联酯化淀粉糊的冷黏度由机械活化淀粉的847 mPa.s提高到3 225 mPa.s,淀粉糊液黏度的稳定性、抗酸性、抗老化性显著提高。交联酯化复合变性有利于形成淀粉的V型结构。

关 键 词：机械活化 木薯淀粉 交联 酯化 复合变性 性能  

分 类 号：TS236.9]