期刊文章详细信息
蛋黄乳化性研究进展
Review on yolk emulsifying properties
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]国家蛋品工程技术研究中心,北京德青源农业科技股份有限公司,北京102115
年 份：2012
卷 号：37
期 号：12
起止页码：44-47
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、PROQUEST、RCCSE、核心刊
摘 要：蛋黄具有很高的营养价值及功能价值,作为一种天然食品乳化剂被广泛应用于食品加工中。综述了蛋黄的乳化性、乳化活性成分的提取方法和改性方法及其应用,为今后对蛋黄的进一步应用及其乳化性的进一步研究提供参考。
关 键 词：蛋黄 乳化性 提取 分子改性
分 类 号：TS253.1]
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