期刊文章详细信息
卡拉胶流变学特性及应用研究
Rheological Properties and Application of Carrageenan
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]济宁市渔业监测站,山东济宁272000
年 份：2012
卷 号：37
期 号：6
起止页码：25-28
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以半精制卡拉胶粉末为原料,主要研究了卡拉胶的含量,pH值和钾离子浓度对卡拉胶凝胶强度和黏度的影响,以及时间对卡拉胶的凝胶强度和出水的影响。结果表明凝胶强度随着卡拉胶含量的增加呈现线性增加渐趋平稳,受钾离子的影响先增大后降低,在pH8.0和10.0处出现2个拐点;卡拉胶溶液黏度随着含量的增加迅速增大,随钾离子的浓度增加而减少,中性时黏度最大;卡拉胶的出水量随着时间的延长而增大。
关 键 词：卡拉胶 凝胶强度 黏度 出水率 应用
分 类 号：TS201.7]
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