期刊文章详细信息
表面活性剂及其在食品工业中的应用
Surfactant applications in the food industry
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]遵义师范学院化学化工学院,贵州遵义563002 [2]上海交通大学农业与生物学院,上海200240 [3]贵州大学化学化工学院,贵州贵阳550003
基 金：贵州省科技厅资助(编号:黔科合J字[2011]2082号)
年 份：2012
卷 号：28
期 号：6
起止页码：268-271
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：从表面活性剂的定义、分类出发,阐述表面活性剂的主要功能(増溶、乳化、润湿功能),及其在食品工业中的应用(在饮料、调味品、奶糖、糕点、食品检测、功能食品和微胶囊技术中的应用),以及作为脂肪替代品等方面的应用研究进展,同时也对表面活性剂的研究方向和发展趋势作了展望。
关 键 词：表面活性剂 功能 增溶 乳化 湿润
分 类 号：TS202.3]
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