文献类型：期刊文章

作　　者：张雪波[1,2] 肖世青[3] 杜先锋[1] 朱文伟[4]

机构地区：[1]安徽农业大学茶叶生物化学与生物技术教育部农业部重点实验室,安徽合肥230036 [2]国家茶叶质量监督检验中心(福建),福建安溪362400 [3]荆州出入境检验检疫局,湖北荆州434000 [4]安溪铁观音集团,福建安溪362402

出　　处：《食品科学》

基　　金：福建省质量技术监督局科技项目(FJQI2009006)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：22

起止页码：225-230

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：从4个季节(每个季节两个等级)共8个安溪铁观音茶样中提取并分离出74种香气组分。通过主成分分析法鉴定出安溪铁观音中的主要特征香气成分,它们分别是:橙花叔醇、法呢烯、吲哚、苯乙醇、反-2-己烯醛、壬醛、苯乙醛、亚油酸甲酯、亚麻酸甲酯、棕榈酸甲酯、顺-己酸-3-己烯酯、苯甲酸-3-己烯-1-醇酯、辛酸-2-苯乙酯、5-正丁基-δ-戊内酯、顺式茉莉酮、法尼基丙酮、棕榈酸、香叶基芳樟醇异构体。利用主成分分析法,基于综合评价函数F=β1F1+β2F2+…+βkFk构建了安溪铁观音香气质量的评价模型,以不同特征值的方差贡献率βi(i=1,2,…,k)为加权系数,利用所建立的模型计算各样本得分,然后进行排序评价各个茶样的香气质量。通过感官评价法进一步对模型评价结果进行了检验,结果显示两种方法具有很好的一致性,表明所建立的方法是可行的。

关 键 词：茶  铁观音 香气 气相色谱-质谱法 主成分分析法

分 类 号：TS272.2]