文献类型：期刊文章

作　　者：黄群[1] 肖文军[2] 孙术国[1,3] 麻成金[1] 李佑稷[1] 张盛[2]

机构地区：[1]吉首大学食品科学研究所,湖南吉首416000 [2]湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410000 [3]中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室,湖南长沙410004

出　　处：《食品科学》

基　　金："十二五"农村领域国家科技计划项目(2011BAD10B01)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：21

起止页码：187-191

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究α-淀粉酶和糖化酶协同作用水解葛根淀粉分子,并建立酶解动力学模型。研究α-淀粉酶和糖化酶在单酶体系、双酶体系、不同淀粉颗粒粒径、不同酶用量的组合对还原性糖形成的影响,以此确定淀粉水解模式和最佳酶用量的组合。基于淀粉颗粒粒径能影响淀粉水解,修正现有的α-淀粉酶和糖化酶协同酶解淀粉动力学方程,并研究葛根淀粉初始质量浓度和不同酶用量组合对解淀粉动力学模型有效性影响。结果表明:单酶体系与双酶体系对还原糖的形成速率差异显著(P<0.01);α-淀粉酶和糖化酶具有协同作用,α-淀粉酶用量为20U和糖化酶为36U为最佳酶组合;对修正的酶解动力学模型进行验证,结果表明修正的酶解动力学模型只有在葛根淀粉初始质量浓度≤18.5mg/mL、α-淀粉酶和糖化酶在较低酶浓度的组合条件下才有效。

关 键 词：Α-淀粉酶 糖化酶 协同作用  酶解动力学模型  

分 类 号：TS210.1]