文献类型：期刊文章

作　　者：刘萍[1] 孙来娣[2] 李春雨[2] 高华[2] 刘坤[2] 于兹东[2]

机构地区：[1]青岛职业技术学院生物化工学院,山东青岛266555 [2]青岛大学医学院,山东青岛266021

出　　处：《青岛大学学报（工程技术版）》

基　　金：青岛市科技局支撑计划项目资助(09-1-1-31-nsh)

年　　份：2012

卷　　号：27

期　　号：4

起止页码：84-87

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、SCOPUS、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为去除水产品中的甲醛,本文探讨了茶多酚对鱿鱼中甲醛去除率的影响。根据茶多酚分子结构中的酚羟基与甲醛的醛基发生羟醛缩合反应,通过控制反应过程中的各个实验参数,考察茶多酚对鱿鱼中甲醛的去除效率。实验结果表明,鱿鱼中甲醛去除的最佳反应条件为:当pH值为9时,加入适量的茶多酚溶液,于100℃水浴中加热60min。在此条件下,茶多酚与鱿鱼中的甲醛能够充分反应,甲醛去除率可达85%～88%。该研究为有效去除水产品中的甲醛提供了可靠依据。

关 键 词：茶多酚 甲醛 去除率 鱿鱼

分 类 号：TS254.4]