文献类型：期刊文章

作　　者：刘茂柯[1,2] 唐玉明[1,2] 任道群[1,2] 姚万春[1,2] 倪斌[3] 雷光电[3]

机构地区：[1]四川省农业科学院水稻高粱研究所生物中心,四川泸州646100 [2]泸州市酿酒科学研究所,四川泸州646100 [3]泸州老窖股份有限公司,四川泸州646100

出　　处：《中国酿造》

基　　金：2010年四川省重点技术创新项目计划(2010XM053)

年　　份：2012

卷　　号：31

期　　号：11

起止页码：111-114

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对6种酿酒高粱籽粒的酿造性能进行比较。结果显示,各品种高粱籽粒的饱和吸水量无显著差异。其中3种糯高粱饱和吸水量数值较低、吸水率较快,饱和吸水时间均为8h;而3种粳高粱为12h。润粮过程中,3种糯高粱籽粒的裂口率无差异且均显著低于粳高粱。糖化发酵阶段,各高粱样品的还原糖峰值与到达峰值的时间均有所不同,主要差异在于3种糯高粱还原糖含量在整个糖化期相对较高,液化性能较强,并且在发酵过程中CO2失重量较大。结果表明,供试的6种高粱籽粒酿造性能均有一定差异,3种糯高粱酿造性能较好。

关 键 词：高粱 酿酒 吸水性能 裂口  糖化 液化 发酵

分 类 号：Q815[生物工程类]