期刊文章详细信息
葡萄糖氧化酶复合改良剂对面粉烘焙品质特性的影响 ( EI收录)
Effect of A Compound Flour Conditioner with Glucose Oxidase on Baking Quality of Flour
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江商学院食品工程系,哈尔滨150076
基 金：黑龙江省自然科学基金
年 份：2000
卷 号：15
期 号：4
起止页码：9-13
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊
摘 要：本文以丹麦诺和诺德公司生产的新型酶制剂葡萄糖氧化酶为主要试验材料 ,通过复合的面粉品质改良剂 ,研究其对面团烘焙品质特性的影响 ,探讨它们对中低筋面粉品质改良的作用及相互关系 ,进而筛选出能够替代溴酸钾 ,改良面粉烘焙品质的天然、安全、高效的食品添加剂。
关 键 词：葡萄糖氧化酶 面粉 烘焙品质 改良剂
分 类 号：TS202] TS213.2[食品科学与工程类]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
