期刊文章详细信息
切分蔬菜保鲜工艺研究
Studies on Freshness Storage Life of Minimally Processed Vegetables
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]华南农业大学食品科学系,广州510642
年 份：2000
卷 号：26
期 号：4
起止页码：33-36
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX1996、CAB、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、RSC、ZGKJHX、核心刊
摘 要：通过测定切分蔬菜加工贮藏过程中营养成分和褐变度的变化以及感官评定 ,探讨切分蔬菜品质保持技术。试验结果表明 ,影响切分蔬菜品质的因素有切分大小、清洗、脱水、包装形式以及保存温度和时间等。
关 键 词：切分蔬菜 保鲜工艺 营养成分 褐变度 保存期
分 类 号：TS255.36]
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