期刊文章详细信息
糯玉米淀粉的物化特性研究
Physicochemical Properties of Starch from Waxy Corn
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]黑龙江省北大荒米业集团有限公司,黑龙江哈尔滨150090 [2]哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076 [3]哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076
年 份：2012
期 号：12
起止页码：48-51
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：为进一步了解糯玉米淀粉的加工特性,推进其工业化应用。采用湿法提取淀粉工艺的淀粉得率为56.7%,蛋白质残留量0.21%。经测定,糯玉米淀粉中支链淀粉含量为97.33%。糯玉米淀粉的物化特性研究显示:糯玉米淀粉的溶解度随着温度的升高而逐渐增大,90℃时淀粉的溶解度达到12%;淀粉糊透明度高、冻融稳定性也较高。
关 键 词：糯玉米 淀粉 物化特性
分 类 号：S513]
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