文献类型：期刊文章

作　　者：陶永元[1] 舒康云[2] 吴加美[1] 徐成东[1]

机构地区：[1]楚雄师范学院化学与生命科学系,云南楚雄675000 [2]楚雄师范学院物理与电子科学系,云南楚雄675000

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：国家自然科学基金项目(30760040)资助;楚雄师范学院科研基金项目(08YJYB15)

年　　份：2012

卷　　号：23

期　　号：5

起止页码：224-230

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：用茶多酚的抑菌作用和壳聚糖的成膜性研制纯天然、无毒的草莓保鲜剂。将茶多酚与壳聚糖配制成不同浓度的保鲜液,将采摘的草莓用保鲜液浸泡5min后捞出,每隔24h测定草莓的失重率、腐烂指数、感官品质、呼吸强度、有机酸含量、可溶性糖含量、维生素C含量。结果表明,当茶多酚浓度为2.0%、壳聚糖浓度为1.5%时的保鲜液保鲜效果较好,能明显降低草莓的失重率、腐烂指数、呼吸强度,延缓果实的维生素C、可滴定酸、可溶性糖含量的下降,保持较好的感官品质。茶多酚与壳聚糖复合物对草莓具有明显的保鲜效果。

关 键 词：茶多酚 壳聚糖 草莓 保鲜

分 类 号：TS202.3]