文献类型：期刊文章

作　　者：何扩[1] 张秀媛[1] 王丽霞[1] 张亚园[1]

机构地区：[1]河北北方学院食品科学系,张家口075131

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：张家口市科技攻关项目

年　　份：2012

卷　　号：23

期　　号：5

起止页码：146-148

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了不同澄清剂对自酿巨峰葡萄酒澄清效果,试验采用了果胶酶、皂土、蛋清三种澄清剂澄清白酿巨峰葡萄酒,使其与酒中的单宁、蛋白质、金属复合物,色素以及果胶质等发生絮凝作用而将这些物质除去,使葡萄酒的品质得到不同程度的改善。通过采用不同澄清剂剂量和时间来确定澄清剂的作用效果。实验结果表明:果胶酶法是较其他两种更理想的澄清方法,同时确定其在自酿巨峰葡萄酒澄清中的最佳用量为0.10%,最佳澄清时间为5h,以期为以后葡萄酒澄清剂的合理选择和应用奠定理论基础。

关 键 词：葡萄酒 澄清剂 澄清  果胶酶

分 类 号：TS262.6]