文献类型：期刊文章

作　　者：林香信[1,2] 颜孙安[1,2] 钱爱萍[1,2] 姚清华[1,2] 宋永康[1,2]

机构地区：[1]福建省农业科学院中心实验室,福州350003 [2]福建省精密仪器农业测试重点实验室,福州350003

出　　处：《中国农学通报》

基　　金：福建省科技厅重大专项子专题"利用生物技术进行饲料原料处理的研究与应用"(2010NZ0002-1);福建省属公益类项目"无鱼粉蛋白饲料氨基酸平衡对罗非鱼养殖的影响"(2010R1101009-3)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：29

起止页码：131-136

语　　种：中文

收录情况：CSCD、CSCD_E2011_2012、RCCSE、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：为了探讨不同体重花鳗鲡鱼体肌肉氨基酸的营养功效,指导消费者合理消费。本研究比较了不同体重(A组:360～420g;B组:250～300g;C组:200～250g)花鳗鲡肌肉蛋白质的氨基酸组成,并分析了其必需氨基酸、呈味氨基酸、药效氨基酸含量。结果表明:花鳗鲡肌肉含有18种氨基酸,氨基酸总量分别达14.40%、18.30%、18.16%,谷氨酸含量最高。不同组别花鳗鲡的8种人体必需氨基酸含量高低顺序一致,占氨基酸总量的比例分别41.60%、41.63%、41.63%,呈味氨基酸的分布依次为甜味类氨基酸含量(A组:6.91%;B组:8.73%;C组:9.37%)、苦味类氨基酸含量(A组:5.46%;B组:6.96%;C组:6.94%)、酸味类氨基酸含量(A组:3.71%;B组:4.87%;C组:4.87%)、鲜味类氨基酸含量(A组:3.22%;B组:4.22%;C组:4.19%),药效氨基酸的分布依次为C组:12.56%、B组:11.93%、A组:9.33%。根据分析结果,本研究认为花鳗鲡鱼体肌肉蛋白是一种药食两用、氨基酸全面、肉质鲜美的优质蛋白,建议如以常规滋补兼顾口味为目的,以250～300g的体重为宜;如以药用为目的,则选用200～250g较好。

关 键 词：花鳗鲡 氨基酸 必需氨基酸 呈味氨基酸  药效氨基酸  氨基酸自动分析仪

分 类 号：S917.4[水产类]