文献类型：期刊文章

作　　者：荣胜忠[1] 邹立娜[2] 王国栋[3] 朱婧[3] 潘洪志[4] 杨月欣[3]

机构地区：[1]牡丹江医学院公共卫生学院预防医学教研室,牡丹江157011 [2]牡丹江医学院附属红旗医院 [3]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 [4]哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室

出　　处：《卫生研究》

基　　金：达能膳食营养与宣教基金项目(No.DIC2008-002)

年　　份：2012

卷　　号：41

期　　号：6

起止页码：1014-1016

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、IC、JST、PUBMED、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：火锅一直是深受人们喜爱的一类大众饮食。但吃火锅时,大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜和虾蟹易导致痛风的发作动物性食品中含有较高的嘌呤,甚至火锅汤也含有一定量的嘌呤。有研究报道,肉制品等在水煮过程中,其嘌呤含量会有所变化[4]。

关 键 词：火锅 肉  虾  汤  嘌呤

分 类 号：R151.3]