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喷雾干燥法制备平菇精粉的工艺研究
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]河南科技学院食品学院,河南新乡453003 [2]徐州林泉绿色食品饮料厂,江苏徐州221711
基 金：江苏省2011年度高层次创新创业人才引进计划项目
年 份：2012
卷 号：34
期 号：6
起止页码：57-58
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：鲜平菇经清洗、破碎打浆、胶磨、均质、加热后进行喷雾干燥,可得富含多糖和蛋白质等营养成分的平菇精粉。研究影响喷雾干燥效果的各种因素,得到了最佳的工艺参数,即料水比1:2,进风温度170℃,雾化器频率为70Hz,蠕动泵转速为25r/min。在此条件下,平菇精粉得率为5.3%,含水量6.6%,固形物回收率为61.4%。平菇精粉为淡黄色粉末,灰分含量4.3%,蛋白质含量22.5%,多糖含量23.8%。
关 键 词：平菇 喷雾干燥 精粉
分 类 号：TS219]
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