文献类型：期刊文章

作　　者：张绪坤[1] 祝树森[1] 黄俭花[1] 徐刚[2] 徐建国[2] 李华栋[2]

机构地区：[1]南昌航空大学无损检测技术教育部重点实验室,南昌330063 [2]江西省科学院食品工程创新中心,南昌330029

出　　处：《农业工程学报》

基　　金：国家自然科学基金(31060231);无损检测教育部重点实验室开放基金(ZD200629008)

年　　份：2012

卷　　号：28

期　　号：22

起止页码：282-287

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSA、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、EI(收录号：20125115818554)、FSTA、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究胡萝卜切片在干燥过程中内部水分变化的特征,采用电热恒温干燥箱在40、50、60、70和80℃的条件下对胡萝卜切片进行热风干燥试验,应用低场核磁共振(low field nuclear magnetic resonance,LF-NMR)的横向弛豫时间(T2)反演谱分析胡萝卜切片在干燥过程中内部水分的变化。试验结果表明:干燥过程改变了胡萝卜样品中水的结合状态,自由度高的水分向自由度低的迁移;随着干燥温度升高,干燥速率加快,但温度为80℃时,由于物料表面结壳阻碍了水分的外迁从而影响干燥速率。试验数据为果疏变温联合干燥工艺和干燥转换点的确定提供参考。

关 键 词：核磁共振 干燥  水分 横向弛豫时间  反演谱  胡萝卜切片  

分 类 号：TH873.71[仪器类]