文献类型：期刊文章

作　　者：刘学[1] 刘飞[1] 黄先智[2] 杨坚[1,3]

机构地区：[1]西南大学食品科学学院,重庆400716 [2]西南大学科学技术处,重庆400716 [3]重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,重庆400716

出　　处：《食品科学》

基　　金：农业部现代农业产业技术体系建设专项(nycytx-27-gw504)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：20

起止页码：238-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究桑叶绿茶香气成分,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法结合计算机检索对其进行成分分析鉴定。结果表明:桑叶绿茶香气成分中醛类含量最高;不同季节制成的桑叶绿茶有39种共有香气化合物,主要为苯甲醛、1-辛烯-3-醇、6-甲基-5-庚烯-2-酮、(E,E)-2,4-庚二烯醛、2-乙基-己醇、壬醛、癸醛、β-环柠檬醛、1-甲氧基-4-(1-丙烯基)-苯、香叶基丙酮、β-紫罗兰酮、十七烷等;其他化合物中α-法尼烯、β-罗勒烯、苯甲酸-(Z)-3-己烯-1-酯、吲哚、雪松醇、萘及其衍生物、植醇、正己醛等物质在各样品中相对含量差异明显,其原因与桑叶采摘的季节有关;而正己醛、(Z)-2-庚烯醛、1-辛烯-3-醇等可能与桑叶绿茶香气中夹杂的豆腥味有关。

关 键 词：桑叶绿茶  顶空固相微萃取法(HS-SPME)  气相色谱-质谱联用法(GC-MS)  香气成分

分 类 号：TS272]