文献类型：期刊文章

作　　者：王顺民[1,2] 谭玉霞[1] 韩永斌[1] 顾振新[1]

机构地区：[1]南京农业大学食品科技学院,江苏南京210095 [2]安徽工程大学生物与化学工程学院,安徽芜湖241000

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家"863"计划项目(2011AA100802)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：20

起止页码：80-84

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：分别采用不同热风温度、不同微波功率和热风与微波联合的方法对菠菜进行干燥,研究热风干燥与微波干燥及其联合干燥对菠菜复水性、VC保留及色值的影响。结果表明:最佳干燥工艺为前期采用50℃热风干燥,转换点含水率为60%,后期采用功率540W进行微波干燥;在此条件下,联合干燥比热风干燥缩短了干燥时间约40%～50%,VC保留率提高了39.1%～44.3%,菌落总数降低到3.59～4.51(lg(CFU/g)),产品的水分含量为8%(湿基)。说明热风微波联合干燥可以很好地保持菠菜的品质,同时使菌落总数降至安全范围。

关 键 词：菠菜 热风干燥 微波干燥 热风与微波联合干燥  干制效果  

分 类 号：TS255.52]