文献类型：期刊文章

作　　者：徐效圣[1] 傅力[2] 李建飞[3] 杨清香[1] 许铭强[2]

机构地区：[1]新疆轻工职业技术学院食品工程系,乌鲁木齐830021 [2]新疆农业大学食品科学学院,乌鲁木齐830052 [3]中国食品发酵工业研究院,北京100027

出　　处：《食品工业》

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划项目(2007BAD36B04)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：11

起止页码：188-190

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、FSTA、核心刊

摘　　要：对三种鲜核桃的蛋白质、脂肪、水分、灰分、维生素、氨基酸等主要营养成分进行了测定研究。同时利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对新丰核桃样液进行了风味物质成分分析,共检测鉴定了醇类、醛类、酯类、酮类、烃类及杂环类等17种化合物,初步认为是核桃乳的特征性风味物质。

关 键 词：鲜核桃  风味物质 营养物质 气相色谱-质谱联用

分 类 号：TS255.6] O657.63[食品科学与工程类]