文献类型：期刊文章

作　　者：张仁堂[1] 董浩[1] 高琳[1] 林大伟[2] 辛万利[3]

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 [2]山东质量认证中心,济南250012 [3]临朐尧山农产品购销专业合作社,山东潍坊262600

出　　处：《中国食物与营养》

基　　金：校企联合横向课题"高附加值特色小米深加工与产业化综合利用开发"(项目编号:SDND2012003)

年　　份：2012

卷　　号：18

期　　号：10

起止页码：22-26

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以辽宁、山东安丘和临朐上林三产区小米为样品进行品质特性的研究。结果显示,不同产区小米的千粒重和粒径比较,辽宁小米最大,临朐上林次之,安丘最低;不同产区小米化学成分比较,粗蛋白:临朐上林小米的含量最高为11.98%,其次为安丘,辽宁最低;粗脂肪含量比较:安丘小米最高为3.25%,临朐上林和辽宁小米次之;粗淀粉含量比较:辽宁小米最高为85.85%,临朐上林和安丘小米相对含量偏低;水分含量比较:临朐上林小米最高,辽宁和安丘次之;不同产区小米破花率比较,辽宁小米破花率最高,其次是临朐上林,安丘小米最低;感官评价方面,临朐上林小米明显优于辽宁和安丘;RVA黏度比较,辽宁小米糊化温度最低76.23℃,时间最短5.17 min。综合得出,山东临朐上林小米品质较好。对临朐上林地区土壤成分进行检测得出:上林土样有机质含量非常高,达到53.50 g/kg。

关 键 词：小米 品质特性  不同产区 土壤成分 粗蛋白

分 类 号：TS210.7]