文献类型：期刊文章

作　　者：田洪源[1] 刘明启[1] 戴贤君[1]

机构地区：[1]中国计量学院生命科学学院食品系,杭州310018

出　　处：《中国食品学报》

基　　金：浙江省科技计划资助项目(2008C12053)

年　　份：2012

卷　　号：12

期　　号：10

起止页码：16-23

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：目的:研究蛋清、重组溶菌酶酶学性质,探讨两种溶菌酶最佳应用条件;通过小鼠口服试验,研究溶菌酶对小鼠肠道菌群和血清生化指标的影响。方法:在不同温度、pH、人工胃肠液及金属离子条件下,以微球菌为底物,用比浊法测定溶菌酶酶活变化;在小鼠饮水口服溶菌酶(蛋清溶菌酶和重组溶菌酶酶活分别为2500,5000U/mL)后无菌取肠道内容物,通过微生物培养测定肠道菌群的变化;测定不同试验时间的血清总蛋白、尿素氮、甘油三酯、胆固醇的浓度。结果:蛋清溶菌酶最适温度40℃,最适pH6.0;重组溶菌酶最适温度45℃,最适pH6.0;两种溶菌酶在温度超过50℃后活性迅速下降,其中重组溶菌酶下降较快;两种溶菌酶在室温、pH6～9溶液中60min,酶活力均保持在80%以上;在人工胃肠液中,溶菌酶活性迅速下降;Fe3+,Ca2+,K+,Mn2+,Zn2+,Mg2+,Al3+,Cu2+均不同程度地抑制两种溶菌酶活性;动物试验结果表明,两种溶菌酶均能不同程度地降低小鼠肠道金黄色葡萄球菌和粪肠球菌数量,促进双歧杆菌和乳酸杆菌生长,但重组溶菌酶对大肠埃希菌群抑制作用明显(P<0.05),蛋清溶菌酶不明显(P>0.05);不同浓度的两种溶菌酶均能提高血清总蛋白含量,降低尿素氮和胆固醇含量,其中以重组溶菌酶(5000U/mL)饲喂小鼠21d后血清总蛋白、尿素氮、胆固醇同对照组差异显著(P<0.05)。结论:蛋清、重组溶菌酶均具有调节机体肠道菌群,影响血清指标的作用,其中重组溶菌酶的效果更明显,但使用过程需要注意温度、pH、胃液肠液、金属离子对酶活的影响。

关 键 词：蛋清溶菌酶  重组溶菌酶  酶学性质 肠道菌群 血清生化指标

分 类 号：R151] TS201.1[公共卫生与预防医学类]