文献类型：期刊文章

作　　者：贾玉洁[1] 马和庆[2] 孙晓东[1] 宋伟[2] 秦丽丽[1]

机构地区：[1]青岛宝泉花生制品有限公司,山东青岛266600 [2]莱西市质量技术监督局,山东青岛266600

出　　处：《花生学报》

年　　份：2012

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：11-15

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：以糖、面粉、米粉和变性淀粉为复配料,采用变温压差膨化技术制备花生休闲食品。通过改变膨化温度、抽空时间、抽空温度、膨化压力和停滞时间等因素,考察各因素对花生休闲食品质量品质的影响,确定了变温压差膨化的最佳工艺条件:膨化温度为100℃;膨化压力差为0.2 Mpa;停滞时间为10min;抽空温度为80℃;抽空时间为150min。结果表明,采用以上工艺条件生产的花生膨化产品的硬度比超市花生豆明显降低了69.04%,脆度增加了52.21%,酥脆可口,营养味美。

关 键 词：变温压差 膨化技术 花生裹衣食品  

分 类 号：S565.2] TS213.23]