文献类型：期刊文章

作　　者：许振伟[1] 韩奕奕[1] 孟瑾[1] 郑小平[1] 邹明辉[1]

机构地区：[1]上海德诺产品检测有限公司,上海200436

出　　处：《包装与食品机械》

基　　金：上海市科委创新基金项目(11C26213100781)

年　　份：2012

卷　　号：30

期　　号：5

起止页码：40-43

语　　种：中文

收录情况：CAS、CSA-PROQEUST、FSTA、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：通过对上海市场所监测的396份散装熟食肉制品样品进行金黄色葡萄球菌及其肠毒素分析检测,样品中金黄色葡萄球菌阳性数70分,检出率为17.7%,金黄色葡萄球菌阳性样品中,金黄色葡萄球菌肠毒素阳性数60份,检出率85.7%。按样品种类和样品来源进行分析,金黄色葡萄球菌阳性数比例最高的样品是熏烧烤制品,为23.9%;农贸市场样品金黄色葡萄球菌阳性数比例最高,为22.1%。熟食肉制品中存在金黄色葡萄球菌及其肠毒素污染而且污染程度较高,因此有必要建立熟食肉制品中金黄色葡萄球菌及肠毒素的剂量-反应关系和风险评估模型,加强对熟食肉制品中金黄色葡萄球菌及肠毒素的检验和对食品企业生产安全监管。

关 键 词：肉制品 金黄色葡萄球菌 肠毒素 风险评估

分 类 号：TS201.6]