文献类型：期刊文章

作　　者：任洪涛[1] 周斌[1] 方林江[2] 夏凯国[1] 张劲松[1] 秦太峰[1]

机构地区：[1]云南省香料研究开发中心,云南昆明650051 [2]临沧市茶叶科学研究所,云南临沧677000

出　　处：《茶叶科学技术》

基　　金：云南省应用基础研究面上项目(2010ZC086)

年　　份：2012

期　　号：3

起止页码：1-8

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：选用云南省内主要产地生产的38个红茶样品,采用同时蒸馏萃取法(SDE)提取香气物质并用GC-MS检测香气成分;分析了工夫红茶和红碎茶的香气特征及化学组成,并比较了工夫红茶和红碎茶在主要香气成分含量上的差异。结果表明,工夫红茶和红碎茶的香气成分组成基本一致,但在含量上有明显差异;云南红茶的香气成分由醇、醛、酸、酮、酯、内酯、含氮类和烃类等8类97种化合物组成,在主要的23个组分中,醇类化合物含量最高,其次为醛类化合物。

关 键 词：云南红茶  工夫红茶 红碎茶 香气 GC-MS分析

分 类 号：TS272.52]