期刊文章详细信息
再制奶酪的配料与加工(一)
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]天津科技大学干酪科学与工程研究室
年 份：2012
期 号：10
起止页码：52-54
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文综述了再制奶酪的理化特性、微观结构及其功能特性,影响再制奶酪功能特性的原料配比、组成成分和各种加工条件。本文可供再制奶酪制造技术人员,以及乳品和食品科学专业的师生参考。
关 键 词：再制奶酪 功能 配料 工艺
分 类 号：TS252.53]
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