文献类型：期刊文章

作　　者：张鸭关[1] 刘品华[1] 汪帆[1]

机构地区：[1]曲靖师范学院化学化工学院,云南曲靖655011

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：上海师范大学资源化学省部共建教育部重点实验室合作项目;云南民族大学民族药资源化学国家民委-教育部重点实验室(MZY1103)合作项目;曲靖师范学院青年项目(2010QN001);云南省教育厅项目(2011C017)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：21

起止页码：353-355

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：通过对显脉旋覆花不同部位的宏量营养素、矿物质营养素、维生素、脂肪酸等指标的分析,并与几种常见蔬菜进行了营养成分的比较,评价显脉旋覆花的营养价值。结果表明:显脉旋覆花不同部位营养成分不同,都富含蛋白质、亚油酸、α-亚麻酸、VB1、VB2、VB6、VC、钾、钙、镁、铁、锌和锰,而钠含量较低,且其平均营养价值很高。显脉旋覆花是一种综合营养价值较高,具有开发潜力和利用价值的可食性新资源食品。

关 键 词：显脉旋覆花  宏量营养素 微量营养素 营养价值

分 类 号：TS207.3]