文献类型：期刊文章

作　　者：张玉锋[1] 孙丽平[1] 庄永亮[1] 翟庆娇[1]

机构地区：[1]昆明理工大学食品工程研究中心,云南昆明650500

出　　处：《食品科学》

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：19

起止页码：164-167

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以火龙果果皮为原料,制备3种不同粒径的火龙果高膳食纤维果皮粉(DFRPP):DFRPP80、DFRPP140和DFRPP250,测定其总膳食纤维、可溶性和不溶性膳食纤维含量,并对其持水性、持油性、溶胀性和对葡萄糖的透析阻滞能力进行研究。结果表明:粒径为58～104μm的DFRPP140中总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高,分别为79.37%和33.07%,其可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维具有良好的比例模式,且其持水性、持油性和溶胀性最强,分别为54.20g/g、2.65g/g和50.63mL/g;其对葡萄糖的透析阻滞系数最好,在20、40、60min时分别是60.24%、59.24%和62.83%。DFRPP140可作为食品膳食纤维的优良来源。

关 键 词：火龙果果皮 膳食纤维 理化性能 葡萄糖透析阻滞系数  

分 类 号：TS201.4]