期刊文章详细信息
乳酸菌主要代谢产物及其作用研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]滨州医学院基础学院病原生物学实验室,烟台264003
基 金：滨州医学院科技计划项目(BY2010KJ082)
年 份：2012
卷 号：35
期 号：4
起止页码：274-276
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：乳酸菌（lactic acid bacteria,LAB）由一组形态、代谢和生理特性相同的细菌组成,大多为革兰氏阳性、无芽孢的球菌或杆菌,并且这群菌能在可利用的碳水化合物发酵过程中产生大量的乳酸[1]。乳酸菌多为厌氧菌,以无氧呼吸为主,部分菌种可进行有氧呼吸。目前在《伯杰氏系统细菌学手册》第二版中乳酸菌主要分布于31个菌属，常用于食品和饲料发酵剂的乳酸菌主要集中于乳杆菌属、链球菌属、乳球菌属、肠球菌属里的几十种，其代谢产物在食品、医药领域具有潜在的应用价值。
关 键 词：乳酸菌 代谢产物 胞外多糖 乳酸菌素
分 类 号：R378.99]
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