文献类型：期刊文章

作　　者：姜唯唯[1] 刘刚[1,2] 张晓喻[1,2] 范辉建[3] 张宏[1,2]

机构地区：[1]四川师范大学生命科学学院,四川成都610101 [2]四川师范大学植物资源应用与开发研究所,四川成都610101 [3]攀枝花市锐华农业开发有限责任公司,四川攀枝花617000

出　　处：《食品科学》

基　　金：攀枝花市科技局产业推进项目(2011CY-C-4)

年　　份：2012

卷　　号：33

期　　号：18

起止页码：49-52

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSCD、CSCD2011_2012、EI、FSTA、IC、JST、RCCSE、RSC、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为获得较优的芒果干燥方法,以复水性、感官为评价指标,比较微波真空冷冻干燥、热板真空冷冻干燥和热风干燥3种不同干燥方法对芒果干制品品质的影响。结果表明:真空冷冻干燥法的产品各项指标均优于热风干燥法。微波真空冷冻干燥的产品复水性最好,25℃与100℃最大复水比分别为3.363、3.674;其次为热板真空冷冻干燥,两温度条件下与微波真空冷冻干燥产品复水比相差较小;热风干燥产品复水性最差,分别为2.140、3.028。感官指标中色泽、香气和口味3方面均为:微波真空冷冻干燥>热板真空冷冻干燥>热风干燥。

关 键 词：芒果  干制品 微波真空冷冻干燥 热板真空冷冻干燥:热风干燥  品质  

分 类 号：TS255.42]