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期刊文章详细信息

用发酵法制备桑叶蛋白的工艺优化和产品的体外消化率测定    

Optimization of Technology for Preparation of Mulberry Leaf Protein by Fermentation and Determination of in Vitro Digestibility of the Prepared Product

  

文献类型:期刊文章

作  者:屈红森[1] 游朵[1] 吴琼英[1] 贾俊强[2,3] 桂仲争[2,3]

机构地区:[1]江苏科技大学生物与化学工程学院,江苏镇江212018 [2]江苏科技大学,江苏镇江212003 [3]中国农业科学院蚕业研究所,江苏镇江212018

出  处:《蚕业科学》

基  金:江苏科技大学青年骨干教师支持计划项目(No.37210901);江苏科技大学本科创新计划项目(No.2012-24)

年  份:2012

卷  号:38

期  号:5

起止页码:885-892

语  种:中文

收录情况:BDHX、BDHX2011、CAB、CAS、CSCD、CSCD_E2011_2012、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘  要:为了多元化开发利用桑叶蛋白质资源,将桑叶粉用枯草芽孢杆菌发酵制备桑叶蛋白。以桑叶蛋白得率为响应值,通过Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验和Box-Behnken试验设计对桑叶发酵条件进行优化,并对发酵后桑叶蛋白的体外消化能力进行评价。结果表明,桑叶粉质量浓度、装液量、蔗糖质量浓度和发酵时间对桑叶蛋白得率具有显著影响(P<0.05),其影响大小依次为桑叶粉质量浓度>装液量>蔗糖质量浓度>发酵时间,发酵最优条件为桑叶粉质量浓度2.64mg/mL、装液量105 mL、蔗糖质量浓度22 mg/mL、发酵时间45.1 h。在此优化条件下,桑叶蛋白得率的预测值为16.43%,验证值为16.29%,试验结果重现性良好,建立的桑叶蛋白得率与主要发酵条件因子的数学回归模型可靠。体外消化试验表明,该方法制备桑叶蛋白的体外消化能力得到显著提高(P<0.05),体外消化率比发酵前提高了4.29个百分点。

关 键 词:桑叶 蛋白质 发酵 工艺条件  Plackett-Burman试验  Box-Behnken试验  体外消化

分 类 号:S888]

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同被引文献:

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