期刊文章详细信息
发酵食品中的生物胺及其控制研究进展
Research progress in the biogenic amines and its control measures in fermented food
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]西南大学食品科学学院 重庆市农产品加工重点实验室,重庆400715
年 份：2012
卷 号：33
期 号：20
起止页码：346-350
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、CAS、CSA-PROQEUST、CSCD、CSCD2011_2012、FSTA、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊
摘 要：过量生物胺的存在不仅会降低发酵食品的营养价值,而且人体因食用发酵食品而摄入过多的生物胺也会对机体造成不良反应。本文综述了发酵食品中生物胺的产生及影响因素、生物胺对人体健康的影响以及减少生物胺产生的方法。
关 键 词：发酵食品 生物胺 产生 危害 控制
分 类 号：TS201.6]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
