期刊文章详细信息
加工工艺对鸡汤及鸡肉品质的影响
Effects of Processing Technology on the Quality of Chicken Soup and Chicken
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京华裕食品有限公司,北京101209
年 份：2012
卷 号：26
期 号：7
起止页码：10-12
语 种：中文
收录情况：FSTA、JST、普通刊
摘 要：本研究以母鸡为原料加工鸡汤,以鸡汤感官评定结果作为评价指标,确定鸡汤中草药的使用方式为:良姜粉7g、花椒粉15g、陈皮粉15g、八角粉15g、肉桂粉6g、大枣粉5g、枸杞子5g、当归5g,继而在此基础上进行L9(34)正交试验,优选出鸡汤最优化烹制工艺为:经0.071g/mL复合磷酸盐腌制后,20℃加热沸腾,恒温95℃煮制,煮制90min后加盐。
关 键 词：感官评定 鸡汤 正交试验
分 类 号：TS251.55]
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