文献类型：期刊文章

作　　者：王春晓[1] 江璐[1] 刘延琳[1]

机构地区：[1]西北农林科技大学葡萄酒学院/陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西杨凌712100

出　　处：《中国酿造》

基　　金：国家葡萄产业技术体系建设专项经费(CARS-30-jg-03)

年　　份：2012

卷　　号：31

期　　号：9

起止页码：24-27

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAB、CAS、FSTA、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：研究3,5-二硝基水杨酸(DNS)法对葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果,以期为葡萄酒发酵过程的监控提供新的方法依据。以直接滴定法为对照,比较了DNS法对Triple M、白葡萄酒和红葡萄酒发酵醪中还原糖的检测效果。结果表明,DNS能够准确指示葡萄酒发酵醪中还原糖的消耗趋势,对发酵中后期还原糖的测定和发酵终点的判断与直接滴定法一致,同时检测过程快速简便,因此适用于实时监控批量红、白葡萄酒及模拟汁的发酵进程。

关 键 词：3,5-二硝基水杨酸(DNS)  葡萄酒 TripleM模拟发酵  还原糖

分 类 号：TS261]