期刊文章详细信息
发酵程度对红茶品质的影响
Effects of fermentation degree on the quality of black tea
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]云南省丽江市华坪县农业局,丽江674800 [2]浙江大学农学院茶学系,杭州310058
年 份：2012
卷 号：38
期 号：3
起止页码：168-171
语 种：中文
收录情况：CAB、普通刊
摘 要：随着越来越多的消费者对红茶健康功能的认识,近五年国内红茶生产和销售增加非常迅速。红茶的发酵程度极大地影响红茶的品质,发酵是形成红茶品质特征的主要工序。本文从红茶发酵程度的把控和界定为切入点,详细探讨了原料、发酵温度、发酵湿度、发酵时间、发酵通氧量、发酵叶堆积厚度等因素对红茶品质的影响,以及应如何控制这些因素以生产品质优越的红茶。旨在为红茶生产企业以及科研人员提供实际指导意见。
关 键 词：红茶 发酵程度 品质 因素 加工
分 类 号：TS272.52]
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