期刊文章详细信息
中国传统酱油生产用米曲霉菌种研究进展
Study on Aspergillus Oryzae Breeding in Production of Chinese Traditional Soy Sauce
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]北京一轻研究院食品与工业研究所,北京101111 [2]中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
基 金：国家自然科学基金资助项目(31171738)
年 份：2012
卷 号：30
期 号：4
起止页码：41-43
语 种：中文
收录情况：CAS、FSTA、INSPEC、普通刊
摘 要：米曲霉是我国传统酱油生产用关键菌种.关于米曲霉菌株选育的研究主要包括,高产蛋白酶菌株选育技术研究、酶学特性研究、产酶影响因素研究等方面.高产蛋白酶菌株的选育为研究重点.虽然,研究均显示经过改良的菌株性能超过了原始出发菌株,但是成果仍然局限于实验室理论分析.我国科研人员仍需努力,加强对米曲霉菌株在工业化生产中实际应用效果的研究.
关 键 词：酱油 米曲霉 选育 酶学特性 基因
分 类 号：TS201.2]
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