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不同小麦生产偏高温大曲的研究
Research on the Production of High-temperature-deviating Daqu by Different Kinds of Wheat
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]四川省宜宾市叙府酒业股份有限公司技术中心,四川宜宾644000
基 金：宜宾市工业科技研究开发项目(200902030)
年 份：2012
期 号：10
起止页码：65-68
语 种：中文
收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊
摘 要：分别以"宜麦"7号小麦和普通小麦为原料制作偏高温大曲,研究两个小麦品种对大曲质量的影响。通过分析两种小麦成分、制曲过程中,理化指标和微生物指标变化趋势以及成品大曲的质量,结果表明,"宜麦"7号小麦生产出的大曲优质率比普通小麦高8.1%。在酿酒生产中",宜麦"7号小麦生产的大曲使得粮食出酒率比普通小麦高6%,原酒优级品率提高7%。在本实验条件下,"宜麦"7号小麦比普通小麦更适宜于生产偏高温大曲。
关 键 词：“宜麦”7号 普通小麦 偏高温大曲 优质率 出酒率
分 类 号：TS261.1]
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