文献类型：期刊文章

作　　者：陈勇[1] 陈泽军[2] 周瑞平[2] 黄钧[1] 赵金松[1] 周荣清[1,3,4]

机构地区：[1]四川大学轻纺与食品学院,四川成都610065 [2]四川省宜宾市叙府酒业技术中心,四川宜宾644000 [3]国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000 [4]四川大学制革清洁技术国家工程实验室,四川成都610065

出　　处：《酿酒科技》

基　　金：国家自然科学基金(31171742)资助

年　　份：2012

期　　号：10

起止页码：35-39

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2011、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：考察了不同萃取方式对顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)技术萃取效果的影响,并剖析2种不同类型大曲挥发性组分的特点。结果表明,直接萃取的效果较好;高温大曲(叙府大曲)与2种中高温大曲(泸州老窖大曲、丰谷大曲)分别含26种、12种和21种挥发性组分,主要包括酯类、芳香族类、杂环及其他等4类。不同类型的大曲不仅所检出组分数量差异较大,且含量亦有区别。在不同种类大曲的制曲过程中,多数酯类的相对含量逐渐减少,芳香族亦呈类似的变化规律,多数的杂环化合物也仅是中间代谢物。丁子香烯则是大曲中后期合成的主要产物之一。

关 键 词：顶空固相微萃取 大曲 挥发性组分

分 类 号：TS261.1]