期刊文章详细信息
火龙果的护色及其与脐橙复合饮料的工艺研究
Research on the Color Protection of Dragon Fruit and Development of Compound Beverage with Navel Orange
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]湖北工程学院新技术学院生物化学系,湖北孝感432000
年 份：2012
期 号：11
起止页码：96-98
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：以火龙果和脐橙为原料,采用单因素试验研究L-半胱氨酸、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钠(NaC)l 4种护色剂对火龙果汁色泽的影响,再采用正交试验确定复合饮料的最佳配方。结果表明,0.1%的L-半胱氨酸对火龙果汁护色效果最好,火龙果和脐橙汁最佳配比为1.5∶1.0,复合饮料的配方组成为40%的火龙果—脐橙汁量、0.05%柠檬酸、3%蔗糖,所制得的复合饮料风味独特,酸甜适口,营养品质较好。
关 键 词：火龙果 脐橙 护色 复合饮料
分 类 号：TS275]
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