期刊文章详细信息
食品加工中蛋白质起泡性的研究
Review of the Research on Protein Foaming Ability in Food Processing
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]国家蛋品工程技术研究中心,北京102115 [2]北京德青源农业科技股份有限公司,北京100081
基 金：北京市科技计划产业统筹项目(Z111105061310001)
年 份：2012
期 号：11
起止页码：69-72
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。
关 键 词：食品加工 蛋白质 起泡性
分 类 号：TS201]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
