期刊文章详细信息
淀粉及变性淀粉对面条品质影响研究
STUDY ON THE INFLUENCE OF STARCH AND MODIFIED STARCH UPON THE QUALITY OF NOODLES
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]郑州粮食学院食品工程系,河南郑州450052 [2]河南省经济管理学校,河南南阳473034 [3]郑州市粮科所,河南郑州450002
年 份：2000
卷 号：21
期 号：3
起止页码：44-46
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：主要研究淀粉及变性淀粉对面条品质的影响 .试验表明 :添加 5%的马铃薯淀粉 。
关 键 词：变性淀粉 面条 品质 改良作用 马铃薯淀粉
分 类 号：TS213.24]
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